Gaziantep University

GAZİANTEP UNIVERSITY

Türkçe
Prof.Dr. ŞENOL İBANOĞLU
HOMEPAGEFACULTY OF ENGINEERINGDEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING
Publications
International Journals
Year
Content
2015
Journal / Book Name: JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
No/Edition: 52, 7525-75
Authors: Bilgiçli, N. ve İbanoğlu Ş.
Effect of pseudo cereal flours on some physical, chemical and sensory properties of bread

İbanoğlu, Ş., P. Ainsworth, G. Wilson ve G. Hayes, “Effect of Formulation on Protein Breakdown, in vitro Digestibility, Rheological Properties and Acceptability of Tarhana, a Traditional Turkish Cereal Food”, International Journal of Food Science and Technology, 30, 579-585 (1995).

İbanoğlu, Ş., P. Ainsworth, G. Wilson ve G. Hayes, “The Effect of Fermentation Conditions on the Nutrients and Acceptability of Tarhana”, Food Chemistry, 53, 143-147 (1995).

İbanoğlu, Ş., P. Ainsworth ve G. Hayes, “Extrusion of Tarhana: Effect of Operating Variables on Starch Gelatinisation”, Food Chemistry, 57, 541-544 (1996).

İbanoğlu, Ş. ve P. Ainsworth, “Kinetics of Starch Gelatinisation during Extrusion of Tarhana, a Traditional Turkish Wheat Flour-Yoghurt Mixture”, International Journal of Food Sciences and Nutrition, 48, 201-204 (1997).

İbanoğlu, Ş. ve P. Ainsworth, “In vitro Protein Digestibility and Content of Thiamine and Riboflavin in Extruded Tarhana, a Traditional Turkish Cereal Food”, Food Chemistry, 58, 141-144 (1997).

Ainsworth, İbanoğlu, Ş. ve Hayes, G. (1997). Influence of process variables on residence time distribution and flow patterns of tarhana in a twin-screw extruder. Journal of Food Engineeering 32, 101-108.

İbanoğlu, E. ve Ş. İbanoğlu, “The Effect of Heat Treatment on the Foaming Properties of Tarhana, a Traditional Turkish Cereal Food”, Food Research International, 30, 799-802 (1998).

İbanoğlu, Ş., E. İbanoğlu ve P. Ainsworth, “Effect of Dilute Acid Hydrolysis on the Cooked Viscosity of Tarhana, a Traditional Turkish Cereal Food”, International Journal of Food Sciences and Nutrition, 49, 463-466 (1998).

İbanoğlu, Ş. ve E. İbanoğlu, “Rheological Characterization of Some Traditional Turkish Soups”, Journal of Food Engineering, 35, 251-256 (1998).

İbanoğlu, Ş., İbanoğlu, E. ve Ainsworth, P. “Effect of different ingredients on the fermentation activity in tarhana”, Food Chemistry, 64,103-106 (1999).

İbanoğlu, Ş., “Functional Properties of Spray Dried Tarhana”, Drying Technology, 17, 327-334 (1999).

İbanoğlu, Ş., S. Kaya ve A. Kaya, “Evaluation of Sorption Properties of Turkish Tarhana Powder”, Nahrung, 43, 122-125 (1999).

Ainsworth, P., D. Fuller, A. Plunkett ve Ş. İbanoğlu, “Influence of Extrusion Variables on the Protein in vitro Digestibility and Protein Solubility of Extruded Soy Tarhana”, Journal of the Science of Food and Agriculture, 79, 675-678 (1999).

İbanoğlu, E. ve Ş. İbanoğlu, “Foaming Properties of White Wheat Flour-Yoghurt Mixture as Affected by Fermentation”, Journal of Cereal Science, 30, 71-77 (1999).

İbanoğlu, Ş. ve İbanoğlu, E. (1999). “Effect of time and temperature on lactic acid fermentation of a white wheat flour-yoghurt mixture”. Nahrung, 43, 414-417.

İbanoğlu, Ş. ve İbanoğlu, E. (1999). “Rheological properties of cooked tarhana, a cereal-based soup”. Food Research International, 32, 29-33.

İbanoğlu, E. ve İbanoğlu, Ş. (1999). “Foaming behaviour of EDTA-treated alpha-lactalbumin”. Food Chemistry, 66,477-481.

Kaya, S., İbanoğlu, Ş. ve Kaya, A. (1999). “Moisture sorption characteristics of tarhana, a fermented Turkish cereal food”. Journal of Food Quality, 22, 95-100

İbanoğlu, E. ve İbanoğlu, Ş. (2000). “Foaming behaviour of liquorice (Glycyrrhiza glabra) extract”. Food Chemistry, 70, 333-336.

İbanoğlu, Ş., “Influence of Tempering with Ozonated Water on the Selected Properties of Wheat Flour”, Journal of Food Engineering, 48, 345-350 (2001).

İbanoğlu, Ş. ve İbanoğlu, E. (2001).”Modelling of natural fermentation in cowpeas using response surface methodology”. Journal of Food Engineering,48, 277-281.

Masson, Y., Ainsworth, P., Fuller, D. Bozkurt, H. ve İbanoğlu, Ş. (2002). “Growth of Pseudomonas fluorescens and Candida sake in homogenized mushrooms under modified atmosphere”. Journal of Food Engineering, 54, 125-131.

İbanoğlu, Ş. ve Maskan, M. (2002). “Effect of cooking on the drying behaviour oftarhana dough, a wheat flour-yoghurt mixture”. Journal of Food Engineering, 54, 119-123.

İbanoğlu, Ş. (2002). “Wheat washing with ozonated water: effects on selected flour properties”. International Journal of Food Science and Technology 37, 579-584.

Maskan, M. ve İbanoğlu, Ş. (2002). “Hor air drying of cooked and uncooked tarhana dough, a wheat flour-yoghurt mixture”. European Food Research and Technology, 215, 413-418.

Hallen, E., İbanoğlu, Ş. ve Ainsworth, P. (2004). “Effect of fermented/germinated cowpea flour addition on the rheological and baking properties of wheat flour”. Journal of Food Engineering, 63, 177-184.

Christofides, V., Ainsworth, P., İbanoğlu, Ş. ve Gomes, F. (2004). “Physical evaluation of a maize-based extruded snack with curry powder”. Nahrung/Food 48, 61-64.

İbanoğlu, Ş. ve Ainsworth, P. (2004). “Application of response surface, methodology for studying the viscosity changes during canning of tarhana, a cereal-based food”. Journal of Food Engineering, 64, 273-275.

İbanoğlu, Ş. (2004). “Effect of dilute lactic acid hydrolysis on the cooked viscosity of a fermented white wheat flour-yogurt mixture”. Journal of Food Engineering, 64, 343-346.

İbanoğlu, Ş. ve Ainsworth, P. (2004). “Effect of canning on the starch gelatinization and protein in vitro digestibility of tarhana, a wheat flour-based mixture”. Journal of Food Engineering, 64, 243-247.

Pınarlı, İ., İbanoğlu, Ş. ve Oner, M. D. (2004). “Effect of storage on the selected properties of macaroni enriched with wheat germ”. Journal of Food Engineering, 64, 249-256.

Udin, M.B., Ainsworth, P. ve İbanoğlu, Ş. (2004). “Evaluation of mass exchange during osmotic dehydration of carrots using response surface methodology”. Journal of Food Engineering, 65, 473-477.

Tyrer, H., Ainsworth, P. İbanoğlu, Ş. ve Bozkurt, H. (2004). “Modelling the growth of Pseudomonas fluorescens and Candida sake in ready-to-eat meals”. Journal of Food Engineering, 65,137-143.

Pınarlı, İ., Öner, M.D. ve İbanoğlu, Ş. (2004). “Effect of wheat germ addition on the microbiological quality, in vitro protein digestibility, and gelatinization behavior of macaroni”. European Food Research and Technology, 219, 52-59.

Herken, E.N., İbanoğlu, Ş., Öner, M.D. ve İbanoğlu, E. (2006). The in vitro protein digestibility, microbiological quality and gelatinization behaviour of macaroni as affected by cowpea addition. Food Chemistry, 98, 664-669.

Özer, E. A., Herken, E.N. Güzel, S. Ainsworth, P. ve İbanoğlu, Ş. (2006). “Effect of extrusion process on the antioxidant activity and total phenolics in a nutritious snack food”. International Journal of Food Sciences and Technology, 41, 289-293.

İbanoğlu, Ş. Ainsworth, P. Özer, A. ve Plunkett, A. (2006). “Physical and sensory evaluation of nutritionaly balanced extruded snack”. Journal of Food Engineering, 75469-472.

Communications Presented and Published In a Book In The International Scientific Meetings
Year
Content

Basman, A., İbanoğlu, E., İbanoğlu, Ş., and Köksel, H. (2005). “Effect of dry heating on viscosity values of starch-gum mixtures”. ICC-Jubilee Conference, Viyana, 5-7 July.

İbanoğlu, Ş., İbanoğlu, E. and Ainsworth, P. (2005). “Effect of extrusion process on the antioxidant activity in a nutritious snack food”. ICC-Jubilee Conference, Viyana, 5-7 July.

İbanoğlu, Ş. ve Ainsworth, P. (1994). “An Investigation into the Production of the Middle Eastern Food Product Tarhana”, XIV. International Home Economics and Consumer Studies Research Conference, Sheffield, UK.

İbanoğlu, Ş. ve Ainsworth, P. (1995). “Protein Digestibility, Starch Gelatinisation and Consumer Acceptability of Tarhana Produced by Extrusion Cooking”, XV. International Home Economics and Consumer Studies Research Conference, Manchester, UK.

International Book(s) or Sections Of a Book That You Write
Year
Content

Ainsworth, P. ve İbanoğlu, Ş. (2005). “Extrusion”, Food Processing Handbook, ed. J. G. Brennan, 251-267, WILEY-VCH, Germany.

National Journals
Year
Content

Öner, M.D., Eren, S. ve İbanoğlu, Ş. (1995). Growth and Energetic Parameters of Microbial Xanthan Gum Production with Xanthomonas Campestris, Tr. J of Engineering and Environmental Sciences, 19, 239-245.

İbanoğlu, Ş. ve M.D. Öner (1999). “Elek Altı İrmik ve Soya Ununun TarhanaYapımındaDeğerlendirilmesi”, Unlu Mamuller Teknolojisi Dergisi, 8, Sayı 1, 24-30.

Dalgıç, A.C., Ş. İbanoğlu ve D. Doğan (1999). “Ozon Gazının Gıdalara Uygulanması”, Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi, 4, Sayı 3, 34-37.

İbanoğlu, Ş. ve C. Güleç (1999).“Enzimatik Hidrolizin Gıda Sanayiinde Uygulamaları: Kadayıf Hamuru”,Unlu Mamuller Teknolojisi Dergisi, 8, Sayı 3, 61-64.

İbanoğlu, Ş., İ. Pınarlı, A.C. Dalgıç ve M.D. Öner (1999).“Buğday Rüşeymi: Özellikleri ve Kullanım Alanları”, Unlu Mamuller Teknolojisi Dergisi, 8, Sayı 6, 39-43.

İbanoğlu, Ş. ve E. İbanoğlu (2000). “Börülce Unu Fermantasyonu”, Gıda, 6, Sayı 6, 93-94.

İbanoğlu, Ş. (2000). “Ozonlu Su ile Tavlanan Buğdaylardan Elde Edilen Unların Özellikleri”, Unlu Mamuller Teknolojisi Dergisi, 9, Sayı 4, 34-40.

İbanoğlu, Ş., İ. Pınarlı, A.C. Dalgıç ve M.D. Öner (2000). “Rüşeymli Makarna Üzerine Araştırmalar”, Unlu Mamuller Teknolojisi Dergisi, 9, Sayı 3, 39-42.

İbanoğlu, Ş. ve A.R. Tekin (2000). “Yüzey Tepki Yönteminin Gıda Araştırmalarında Uygulanması”, Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi, 5, Sayı 2, 34-39.

İbanoğlu, Ş. (2000). “Dondurulmuş Unlu Mamullerde Bayatlamanın Önlenmesi”, Gıda, 6, Sayı 8, 72-73.

İbanoğlu, Ş. ve Ç. Soysal (2000). “Kısa Süreli Ekmek Yapım Metotları: Chorleywood Sistemi”, Gıda, 6, Sayı 8, 89-91.

İbanoğlu, Ş., A. Plunkett, P. Ainsworth ve D. Fuller (2001). “Fermantasyon İşleminin Ekstrüzyon Yoluyla Üretilmiş Çıtır Ekmeğin Bazı Özellikleri Üzerine Olan Etkileri”, Gıda, 7, Sayı 3, 77-81.

İbanoğlu, E. ve İbanoğlu, Ş. (2003). “Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulamasının Mısır Nişastasının Jelatinizasyonu Üzerine Etkileri”, GTD Gıda, 28, 273-276.
Communications Presented and Published In a Book In The National Scientific Meetings
Year
Content

İbanoğlu, Ş. ve İbanoğlu, E. “Pişmiş tarhana tozunun püskürtmeli kurutucu kullanarak elde edilmesi” Gıda Mühendisliği III. Ulusal Sempozyumu, 326, Ankara (1997).

Maskan, M. ve İbanoğlu, Ş. “Infrared yöntemiyle kurutulan tarhana hamurunun kuruma özellikleri”, Gıda Mühendisliği Kongre ve Sergisi, Gaziantep, 171 (1998).

İbanoğlu, Ş. “Pişmiş kuru çorbalıkların ekstrüzyon yöntemiyle üretilmesi” 2000li Yıllarda Türk Silahlı Kuvvetlerinde Beslenme ve Kontrol Sistemleri, 89-90- İstanbul (1999).

İbanoğlu, Ş. “Tarhana çorbasının seyreltik asitle hidrolizi, Orta Anadolu’da Hububat Tarımının Sorunları ve Çözüm Yolları Sempozyumu, 159, Konya, (1999).

İbanoğlu, Ş. (1999). “Pişmiş Tarhana Tozunun Ekstrüzyon Pişirme Tekniği ile Üretilmesi”, 2000’li Yıllarda Gıda Bilimi ve Teknolojisi Kongresi, Özetler Kitapçığı, 13, İzmir.

İbanoğlu, Ş. “Effect of Dilute Acid Hydrolysis on Protein in vitro Digestibility of Wheat Flour” Blacksea and Central Asian Symposium on Food Technology, 106, Ankara, (2000).

Pınarlı, İ. İbanoğlu, Ş ve Öner, M.D. (2002). Ham ve mikrodalgada kavrulmuş rüşeymle üretilen makarna üzerine araştırmalar. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi, 645, Gaziantep.

Herken, E., Bilgiçli, N., İbanoğlu, Ş. ve Öner, M.D. (2005). Depolama işleminin börülce unu ve makarnanın fitik asit düzeyine etkisi. 4. Gıda Mühendisliği Kongresi, Bildiri Kitabı, sayfa 71-77, Ankara.

Herken, E., İbanoğlu, Ş. ve Öner, M.D. (2005). İşlem görmüş börülce unu eklenerek üretilen makarnaların termal özellikleri. 4. Gıda Mühendisliği Kongresi, Bildiri Kitabı, sayfa 79-84, Ankara.

Other Publications
Year
Content
İbanoğlu, Ş. (2000). Gıdaların işlenmesinde ozon kullanımı. Gıda Bilimi ve Teknolojisi, 62-63.

İbanoğlu, Ş. (2001). Ozon gazının, gıdalarda özellikle et ürünlerinde işlenmesindeki rolü. Gıda, Ocak Sayısı, 94.

Design ~GAÜN WebTeam